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食品厂里臭氧消毒器在冷库中的应用

  采用冷库臭氧消毒机对冷库除臭杀菌的优点是: 臭氧的最终分解物是氧,因此无公害 ;冷库内食品上不会有残留物,没有影响; 成本低; 用紫外线杀菌,其背阴部没有效果,而臭氧对整个房间都有杀菌效果。缺点是: 超过允许浓度时,对人体有影响。

  冷库(冷库臭氧消毒机)可以保鲜水果、蔬菜、肉蛋、水产和副食品等,冷库在提高人民生活水平,满足人们日益增长的物质生活需要起着重要的作用。冷库中温度低、温度大,很适宜多种霉菌生长,如果不对冷库进行定期消毒,那麽储藏的食品就很容易霉烂变质,造成损失。过去消灭霉菌有甲醛蒸和过氧乙酸蒸等方法,这种方法操作繁琐,并且易造成墙壁、器皿、设备和食品的污染,所以很不理想。

  冷库臭氧消毒机----臭氧在国外用於冷库消毒已有近百年的历史。1909年法国波涅冷冻厂使用臭氧对冷却肉表面作杀菌处理。30年代末,美国80%的冷藏蛋库都装有臭氧发生器。随着我国臭氧发生器制造技术的发展和完善,臭氧以其杀菌效果好、不产生二次污染、使用方便等优点也已在我国冷库贮藏保鲜、消毒灭菌领域中得到了广泛应用。可以说冷库消毒,臭氧首选。

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  冷库臭氧消毒机产生的臭氧在冷库中的应用主要有三个方面:

  1、杀灭微生物-消毒杀菌;

  2、使各种有臭味的无机或有机物氧化-除臭;

  3、使新陈代谢产物氧化,从而抑制新陈代谢过程。

  1、冷库臭氧消毒机产生的臭氧杀灭微生物-消毒杀菌

  虽然冻结可能会使有些细菌死亡,但有些致病菌对低温有极大的抵抗力,一旦温度回升,这些细菌就会"复苏"。尤其是冷却间及冷却物冷藏间,由於其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长,会使所贮食品大量损坏。在这种情况下,使用臭氧会取得满意效果。臭氧属於气体灭菌剂。灭菌剂的抑菌和灭菌作用,通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。

  其作用机制可归纳为以下三点:

  a)冷库臭氧消毒机产生的臭氧作用於细胞膜、导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流,使细胞失去活力;

  b)冷库臭氧消毒机产生的臭氧使细胞活动必需的失去活性。这些既可以是基础代谢的,也可以是合成细胞重要成份的;

  c)冷库臭氧消毒机产生的臭氧破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。一般认为,臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA(核糖核酸)或DNA(脱氧核糖核酸)物质完成的。而臭氧杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用於细胞膜,使细胞膜的构成受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织,直至死亡。

  臭氧杀灭微生物的效果,取决於臭氧的浓度,微生物的种类,处理时间,库房温湿度,墙、顶棚、地坪的材料,包装材料及方式,所贮货物的吸收性及所发生的氧化反应等。

  臭氧对各种微生物的杀灭效果是不一样的,臭氧对人和动物的致病菌、病毒具有很强的杀菌作用。所做的试验表明,臭氧对金黄葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乙肝表面抗原、沙门氏菌、撇状弧菌等有杀灭作用。试验表明,臭氧对霉菌的杀灭效果比细菌好,在低浓度下(大约0.2mg/m3)臭氧对细菌不是很有效,因为在这一浓度下暴露一定时间後,会产生抗体。臭氧对水果上的某些霉菌也有相似的情况。杆菌孢子对高温有较强的抵抗力。例枯草杆菌的孢子,在100℃加热60分钟,仍能保持活力。臭氧对这些孢子,经较长时间的处理也可杀死。乳酸菌对臭氧的抵抗力极其微弱,在水中15秒钟即可杀死。臭氧对酵母菌的杀灭效果。视菌种不同而异,一般来说,在水中用0.5ppm的臭氧处理5--10分钟,杀灭率达100%。

  影响臭氧杀菌效果的环境因素,主要是温度和湿度。温度低、湿度大则杀灭效果好,尤其是湿度,相对湿度小於45%,臭氧对空气中悬浮微生物几乎没有杀灭作用。相对湿度超过60%,杀灭效果逐渐增强,在95%时达到最大值,这主要是由於相对湿度的增强,使细菌膨胀,使它们更易受到臭氧的作用。冷库是低温、高湿的,这对应用臭氧杀菌有利。

  利用臭氧对冷库进行消毒杀菌,应先把库内货物搬空、清扫干净,地面消毒处理,垫仓板冲洗晾後进行,可按10×10-3g/m3来选用臭氧发生器,即其浓度为6-10ppm。达到这一浓度後停机封库24-48小时。利用臭氧对空冷库进行杀菌消毒,对细菌的杀灭率可达99.78%左右,对霉菌的杀灭率可达99.9%左右。


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